利兹大学营养流行病学专家小组的科学家利用50万人的数据，发现每天食用一份25克的加工肉，相当于一份培根，患该病的风险就会增加44%。
随着我国老龄化水平逐渐上升，与年龄相关的疾病发病率有所增加，尤其是老年痴呆症。据数据显示，全球约有万老年痴呆症患者，每年约有万新病例被诊断出来。阿尔茨海默病占50%～70%，痴呆占25%左右。其发病和进展与遗传和环境因素有关，包括饮食和生活方式。诸多研究显示，饮食作为一项可控制的因素，不良饮食习惯或可增加老年痴呆发病风险。
利兹大学的JanetCade教授和LauraHardie教授监督。该团队研究了英国生物库提供的数据，该数据库包含了50万名40至69岁的英国参与者的深入遗传和健康信息，以调查食用不同类型的肉类与患痴呆症风险之间的关联。
发现每天食用一份25克的加工肉(相当于一份培根)，可使患痴呆症的风险增加44%。但他们的研究结果也显示，吃一些未经加工的红肉，如牛肉、猪肉或小牛肉，可能会起到保护作用，因为每天食用50克这种肉类的人患痴呆症的可能性降低了19%。
在这项研究中，研究人员收集了来自-年英国生物库（Biobank）40至69岁名参与者的遗传和健康信息，并探索肉类消费与痴呆症发生发展之间的关联。在招募时，研究人员使用一个简短的饮食问卷和重复的24小时饮食来评估参与者的肉类消费。医院电子记录，确定了包括阿尔茨海默病（AD）和痴呆症（VD）在内的痴呆风险。另外，通过Cox模型估计了每种肉类与痴呆的风险比（HR），还探讨了肉类消费与载脂蛋白E（APOE）ε4等位基因之间的相互作用。
结果显示，在参与者中，有例痴呆症患者在平均8年的随访中出现。这些人一般年龄较大，经济上比较贫困，受教育程度较低，更可能吸烟，身体活动较少，更可能有中风史和家族痴呆史，更可能是与痴呆症高度相关的基因的携带者。在研究人群中，被诊断为痴呆症的男性多于女性。
由于遗传因素，某些人患痴呆症的几率高三到六倍，但研究结果表明，无论人是否具有遗传易感性，食用加工肉使其罹患痴呆症的风险是相同的。那些食用较多加工肉的人更有可能是男性、受教育程度较低、吸烟者、超重或肥胖，蔬菜和水果的摄入量较低，能量、蛋白质和脂肪（包括饱和脂肪）的摄入量较高的人群。
Cade教授说："我们能做的任何探索痴呆症潜在风险因素的事情都可能帮助我们降低这种衰弱状况的发生率。这项分析是朝着了解我们吃的东西是否会影响这种风险迈出的第一步。"
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