中国小吃难成世界小吃 80.2%的人说难在“经营”
北京驴打滚儿、天津狗不理包子、四川担担面、西安羊肉泡馍 全国各地都有自己的传统小吃。然而，当麦当劳、肯德基等 洋快餐 在各大城市越来越普及时，却鲜有中国传统小吃享誉世界。传统小吃如何才能长足发展，甚至 走出去 ？近日，中国青年报社会调查中心通过民意中国和易中心，对2335人进行的调查显示，54.8%的人希望中国传统小吃能像 洋快餐 一样，实现 快餐化 。提起传统小吃45.8%的人想到 脏乱差 本次调查发现，中国传统小吃的支持者不在少数。57.5%的人 经常 吃传统小吃，36.3%的人 偶尔 吃，仅6.1%的人 很少 或 几乎不 吃。深圳某国企职员赵立永发现，从东北饺子、兰州拉面，到沙县小吃、重庆麻辣烫，单位附近的各色小吃种类繁多， 但平常吃饭，我一般会去西餐连锁店。因为近年来总有曝光路边小吃不干净，所以这些小吃虽然看着让人嘴馋，但始终让人不敢下口。 调查中，提起传统小吃，65.7%的人首先会想到 味道正宗、富有特色 ，还有42.9%的人表示 能感觉到民间饮食文化的博大精深 。与此同时，也有不少人对传统小吃印象不佳。调查中，有55.1%的人表示 难以找到正宗的传统小吃 ，还有45.8%的人会想到 用餐环境脏、乱、差 ，23.8%的人会想到 服务不好 。老北京传统小吃协会会长侯嘉告诉，近年来， 洋快餐 在中国迅速推广，传统小吃的生存空间越来越小。 洋快餐 干净、便利、快捷，价格不高，可外带，还能上门送餐，这些都满足了现代人快节奏的生活需要。而且，这些 洋快餐 雅俗共赏，是请朋友吃饭的好去处。 侯嘉担心，若干年后，当人们的餐桌上都是汉堡包、薯条和咖啡时，我们该如何给后世子孙介绍历史悠久的中华饮食文化呢？与众多存在上百年的传统小吃相比，一些进入中国市场不到30年的 洋快餐 已拥有了相当数量的支持者。调查中，16.2%的人表示 经常 吃 洋快餐 ，44.5%的人 偶尔 吃，而表示 很少 或 几乎不吃 洋快餐 的人仅为39.3%。传统小吃要与 洋快餐 抗衡，必须 标准化 为何鲜有传统小吃享誉世界？调查中，80.2%的人直指传统小吃 经营理念落后，服务意识差 ；71.8%的人认为 环境卫生亟待改进 。此外，还有 流程不标准，味道不统一 (70.1%)、 店面标志不醒目，难以识别 (43.6%)等。侯嘉说，当前很多传统小吃店的经营模式存在较大问题。很多店是家族式管理 媳妇收钱，老公做饭，没有统一标志，随意性较强。另外，一些老字号小吃的传人，观念陈旧，固步自封，没有跟上时代的发展需要。 如今糖尿病人很多，一些小吃店完全可以不放糖，改用木糖醇。很多人也比较注重健康，那么卤煮是不是可以少放点大肠？ 侯嘉认为，传统小吃要想与 洋快餐 抗衡，还必须 标准化 。 标准化不是工业化。比如做烧饼时，芝麻用哪儿的，香油用哪儿的，面粉用什么牌子的，烧饼的直径、高度和层数是多少等，都可以进行 标准化 ，并形成品牌的概念。当然，传统小吃在进行 标准化 的同时，也要注意保持个性。 传统小吃的发展出路在哪儿？调查中，71.8%的人期待传统小吃 注重卫生和健康 ，68.3%的人希望传统小吃 加大宣传，建立品牌 ，64.2%的人希望传统小吃 提高服务水平 。此外， 制定标准，流程化制作和管理 (63.3%)、 增加小吃的文化内涵 (55.4%)、 国家应加大对传统小吃的*策扶持 (48.6%)等，也获得了受访者的较高支持。侯嘉提出，传统小吃要想 走出去 ，还得学习 洋快餐 的先进管理理念，以人为本。 大多数 洋快餐 有统一标志、店面形象和促销手段，一些连锁店还有专为儿童用餐设置的桌椅和娱乐设施，并根据国人的口味对食品进行了改良。 侯嘉鼓励单项小吃，比如包子、炒肝等 快餐化 ，走连锁经营的路，但他不赞同将老字号小吃 快餐化 。 拥有厚重的历史文化感，是大多数传统小吃的特色和立足点，与 洋快餐 的 快捷文化 有很大区别。 他说， 比如老北京面茶有一千多年历史，里面有讲不完的故事。喝面茶很讲究，不用筷，不用勺，而是一手端碗，沿着碗边转圈喝。人们吃这些特色小吃时，能感受到历史的印记。 ：xiaoh