蛋白质是人体组织与器官的重要组成成分，尤其是机体的免疫系统，蛋白质是维持其免疫防御功能的物质基础。
免疫组织、器官及血清中的抗体、补体均需要蛋白质参与构成。
如蛋白质缺乏可导致不可逆性免疫器官萎缩、免疫细胞生成减少，血液循环中的抗体合成减少，造成对外界病原微生物的抵抗能力减弱。
膳食蛋白质的来源有哪些？
蛋白质是人体必需营养素，人体不能合成或合成不足，必须从食物中获得。
根据食物来源不同可分为动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要来源于鱼、禽、畜肉、鸡蛋和奶类等，而植物蛋白主要源于豆类、坚果、种子类和全谷类等。不同种类食物，其营养学上各有特点。
动物蛋白
畜肉类：畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，蛋白质含量一般为10%~20%，牛羊肉含量较高，可达20%，猪肉较低，一般为13.2%左右。畜肉蛋白质氨基酸组成与人体较接近，利用率高，但含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可增加男性全因死亡、2型糖尿病和结直肠癌等疾病发生的风险。禽类：经常供人类食用的禽类主要有鸡、鸭、鹅等，蛋白质含量为16%~20%，其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；禽肉脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于畜类脂肪，只要不过量食用，一般不会增加患慢性病的风险；鱼类：人类经常食用的水产动物是鱼虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%~22%。鱼类脂肪含量低且富含不饱和脂肪酸，增加鱼类摄入可降低心血管疾病和脑卒中疾病的发病风险。鸡蛋：是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右。鸡蛋蛋*富含脂肪、维生素和矿物质，还富含磷脂和胆碱，营养价值高，尽管蛋*胆固醇含量高，但适量摄入不会明显影响血清胆固醇水平，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋*。总体而言，各种动物性食品的蛋白含量大都在13%~20%之间，同类动物之间的脂肪酸构成比大致恒定。相对而言，牛羊猪肉的饱和脂肪酸偏高，因此在补充优质蛋白时，应优先选择鱼、禽和蛋，适量摄入畜肉，由于烟熏和腌制肉可增加胃癌和食管癌的发病风险，应尽量少吃。奶类是一种营养成分丰富，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，市场上常见的主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。牛奶中蛋白质含量平均为3%，属于优质蛋白质。牛奶及其制品富含钙，多摄入可增加成人骨密度。奶中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。酸奶含有益生菌，经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪更易被人体消化吸收，可改善乳糖不耐症状，缓解便秘及辅助改善幽门螺杆菌的根除率。应建议多摄入各种各样的奶制品。植物蛋白大豆：大豆包括*豆、黑豆和青豆。大豆含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆中蛋白质含量约为22%~37%，其必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，还富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆还含有大豆异*酮、植物固醇、大豆皂苷等多种有益健康的成分。多吃大豆及其制品可降低绝经期和绝经期后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险。坚果：常以干品消费，是一种高能量的食物。坚果富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素。脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%~36%之间。由于富含多不饱和脂肪酸，可改善血脂，降低心血管疾病的发病风险。谷类食物：尤其是未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的全谷物，含有丰富的碳水化合物、B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质，蛋白质含量约8%~12%，但由于摄入量较多，所以也是膳食蛋白质的重要来源。全谷物有助于预防和改善慢性代谢性疾病。包括：①控制血糖，降低2型糖尿病的发病风险；②降低冠心病、高血压以及脑卒中等心脑血管疾病的发病风险；③可降低结直肠癌发病风险；④控制体重；⑤燕麦摄入可改善血脂异常。与动物蛋白相比，植物蛋白对健康更有益处，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些肿瘤的发病风险等。豆浆能代替牛奶吗？豆浆和牛奶是不同种类食物。豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇、且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血管患者饮用，但豆浆中钙含量远低于牛奶、锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。它们在营养上各有特点，两者最好每天饮用。我省高蛋白质食物摄入量现状年福建居民营养调查结果显示：福建省居民平均每标准人日食物摄入量为畜禽类.8g（其中猪肉85.7g、禽肉16.7g）、蛋类24.8g、鱼虾类58.8g，奶类19.8g，大豆类及制品11.4g。与年中国居民膳食指南推荐的摄入量相比，我省居民在膳食方面，还存在各种食物摄入不均衡的情况。比如蛋类和奶类远未达到推荐目标量（蛋类40～50g和奶类g），畜禽类则超过推荐摄入量（畜禽肉类40～75g）。如何补充优质蛋白质才能达到合理膳食均衡？中国营养学会修订的《中国居民膳食指南》（版）为我们提供了以下建议：成人每天平均摄入水产类40～75g，畜禽肉类40～75g，蛋类40～50g，平均每天摄入总量～g；每天饮奶g或相当量的奶制品；平均每天摄入大豆和坚果25～35g。不同人群不同食物建议摄入量注：能量需要量水平计算按照2岁～（～0kcal/d），4岁～（0～kcal/d），7岁～（～kcal/d），11岁～（～0kcal/d），14岁～（0～kcal/d），18岁～（～kcal/d），65岁～（～0kcal/d）
优质蛋白十佳食物排行榜为帮助公众正确选择优质蛋白食物，年全民营养周来临之际，中国营养学会专家工作组对公众日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较限制性氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，依次是：鸡蛋、牛奶（液态）、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉和大豆（干），希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。优质蛋白十佳食物排行榜蛋白质特别是优质蛋白质是良好膳食模式中的关键食物也是影响儿童少年生长发育和成人健康的关键食物每个人都应该把蛋白质作为膳食的重要选择●就诊提示
1.根据国家防控要求，医院人员均应佩戴口罩、接受体温检测、出示“八闽健康码”和有效身份证件。若确因特殊情况无法获取“八闽健康码”的患儿及家属，请从我院南门进入并听从现场工作人员安排签署新冠肺炎流行病学承诺书。2.门诊实行网上全预约制，取消临时现场取号。为医院停留时间，请提前做好八闽健康码的下载核验工作，按预约时医院候诊，仅限1-2人陪诊。陪同家属八闽健康码核验非绿色的人医院就诊，患儿八闽健康码核验非绿色直接到发热门诊就诊。福建医科医院正式揭牌！
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来院请出示“八闽健康码”——新冠肺炎疫情防控期间就诊须知
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