青头菌的营养价值
青头菌的主要成分包括有蛋白质、维生素B2、尼克酸，还有人体所需的多种微量元素如钙、铁、磷等，此外还有17种氨基酸，占据总含量的11.45%，11种矿物质以及核*素、灰分、尼克酸占32.4%，其中以尼克酸的含量著称。由此可见，青头菌的营养价值和食用价值是非常高的。
1、青头菌中含有多种人体所需的氨基酸成分，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量非常丰富，其中锌元素含量也非常的高，这些物质对于儿童的身体、智力发育都有非常好的促进作用。
2、青头菌中所富含的膳食纤维，具有润肠通便作用；而且对于预防治疗脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的作用。
3、青头菌内含有大量矿物质成分，进入身体以后，直接参与人体的代谢和调节，维持人体体液的平衡，对于维持正常的生长发育，免疫调节都有非常重要的作用。
青头菌的适合人群一般人均可以食用青头菌。尤其适合患有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。青头菌对眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。
吃青头菌的禁忌1、在食用青头菌的时候，不建议与其他高蛋白食物同时食用，两者食用会降低青头菌的营养。
2、青头菌是可以其他菌菇类一起食用的，但是一定要煮熟才可以，半熟的青头菌吃了会中*。若是煮熟，体质对青头菌不相冲突，就很安全。
3、还有一点特别要注意，吃青头菌的时候不要喝酒。无论是吃什么野生菌，都不能同时喝酒，虽然野生菌无*，但是含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成*素引起中*。因此，食用菌类时最好不要饮酒哦！
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