前段时间，豆苗子在网上看到了一则新闻：东莞市妇幼保健院接诊了一名3岁危重患儿，孩子当时高烧不退、脸色苍*、尿液呈酱油色。经检查发现，这一切都是“蚕豆病”所致，经抢救后得以康复。
再一搜索，发现和“蚕豆病”有关的消息还不少，比如杭州一4岁男孩因吃蚕豆头晕呕吐，经输血、输液治疗一周后才出院；医院重症监护室之前曾一次性接收了十多名蚕豆病患儿……
“蚕豆病”是种什么病？我们还能好好吃蚕豆吗？
东汉时期一名叫张机的大夫发现有的人在进食蚕豆后皮肤会变*，他把这一病症命名为“谷疸”记录在《金匮要略》一书中。到了上世纪50年代，四川医学院（医院）的儿科医生杜顺德在收治了8例因进食蚕豆出现酱油色尿等症状的患儿后，将这种病命名为“蚕豆病”。
蚕豆病的官方名称是红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺乏症，它的本质是基因缺陷。
红细胞缺乏G-6-PD，会使得体内没有足够量的还原剂来对抗氧化损害，而蚕豆中正好携带一些对红细胞不利的氧化物质，如蚕豆嘧啶类、异脲咪等，食用后就会诱发急性溶血性*疸和溶血性贫血，严重者甚至会危及生命。
据统计，目前全球范围内约有4亿蚕豆病患者。在我国，蚕豆病具有“南高北低”的发病规律，广东、云南、四川等皆为高发地。同时，蚕豆病还有“重男轻女”的特性，中国男性的发病率大约在2%~5%左右。
小贴士3岁以内的孩子，初次吃新鲜蚕豆时一定要小心。家长应随时观察孩子食用后的反应，如有不适尽快送医。
蚕豆病虽然可怕，但如果你体内不缺乏G-6-PD，那就完全可以用各种方式享受蚕豆。毕竟这小小的一粒豆，营养极为丰富，养生功效非常好，不吃实在太可惜。
蚕豆又名兰花豆、罗汉豆、胡豆，原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老，从新石器时代就开始了。它之所以能长期受到人们的喜爱，与其较高的营养价值是分不开的。
1.健脑防痴呆钙、锌、锰等元素有助于滋养神经和脑部细胞，磷脂、胆碱等是大脑和神经组织的重要组成成分，蛋白质是智力活动的物质基础，这些成分在蚕豆中都能找到，而且含量还很丰富。特别是蚕豆中的蛋白质，含量能达到25~35%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。
常食蚕豆可以同时补充多种健脑营养素，增强人体记忆力，延缓大脑衰老，所以蚕豆也有“补脑豆”的称号。而且比起核桃来说，蚕豆的油脂含量低、脂肪含量少，既可替代主食食用，又能当做零食吃，吃法更多样百搭。
2.保护心血管蚕豆中富含被称为“血管除垢剂”的维生素B2，它能加速脂质代谢，防止脂质沉积，同时还能增强血管壁的韧性，防止血管壁变薄。
蚕豆中的钾、镁、维生素C含量也不低，它们都可以帮助血管保持通畅，减少动脉硬化的发生率。
3.促消化防便秘每百克蚕豆含有膳食纤维3.1克，特别是蚕豆皮中纤维素含量更为丰富，适当食用可降低胆固醇，促进肠道蠕动，对于预防肠癌也有一定的作用。
除此之外，长吃蚕豆还有助于补充营养素、提高免疫力、促进骨骼发育等等。从中医的角度来说，食蚕豆还有很好的健脾开胃、利水消肿功效。
那这胖乎乎、绿油油的蚕豆怎么吃比较好呢？
酸菜蚕豆煨腐竹
食材：蚕豆，酸菜，腐竹，生姜，彩椒，胡萝卜
做法：蚕豆先用水煮3~4分钟，捞出来过凉后去除外皮。腐竹用冷水泡发后用厨房纸巾挤干水分，下锅炸至干松捞出。起油锅，下姜丝、酸菜丝，煸熟后加1勺酱油、半碗清水，放入腐竹和蚕豆炖煮，最后加一些白胡椒、葱花、彩椒块、胡萝卜丁即可出锅。
蚕豆是治疗帕金森的首选食物，它含有丰富的左旋多巴，进入大脑后可以合成多巴胺，有助于滋养神经。腐竹蛋白质含量也很高，同样能健脑益智，营养神经。再搭配上酸爽可口的酸菜，非常适合夏天食用。
蚕豆炒着吃或煮着吃时会有点臭臭的味道，有的人不能适应，这时可以试试茴香豆的吃法，解馋又养胃。
茴香豆
食材：干蚕豆，桂皮，八角，小茴香，辣椒，*酒，香叶
做法：干蚕豆洗净后加温水浸泡，至可以捏动的状态即可。锅中放水，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒、*酒，加适量盐，大火煮开后转中小火慢煮，至汤汁快要收尽、豆子软烂时即可出锅。
另外，对于有口苦、大便粘腻、口臭等症状的湿热困脾人群来说，还有一个特别的吃法——蚕豆代茶饮。
蚕豆代茶饮
配方：炒山楂3份，薏苡仁3份，神曲3份，蚕豆2份，佛手1份，荷叶1份
做法：按比例调配好各种药材，煎水代茶饮即可。喜欢喝粥的也可以将上述药材投入粥中同煮。
这杯代茶饮既可用于湿热困脾症状的治疗，又可用于高血脂的预防。但脾胃虚弱、脾胃功能差的人则不建议饮用。
一些尿酸高、痛风的朋友可能觉得豆类食品嘌呤高，自己吃不了。的确，干蚕豆的嘌呤含量属于植物性食材中比较高的，不过大家基本不会干吃；而鲜蚕豆因为含水，所以嘌呤含量并不高，尿酸偏高的人群适量吃一点也无妨。
不过，尿酸偏高的朋友在吃蚕豆等豆类时要注意，在吃的时候不要长时间熬煮，也不宜搭配大量肉类或干的菌藻等高嘌呤食材，同时少喝豆子汤。
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