大脑食谱（五）：防止大脑早衰
氧自由基--大脑的杀手
人离开氧气就不能生存，但是氧气对人体也有有害的一面，有时候它能杀死健康细胞甚至致人于死地。当然，直接杀死细胞的并不是氧气本身，而是由它产生的一种叫氧自由基的有害物质，它是人体的代谢产物，可以造成生物膜系统损伤以及细胞内氧化磷酸化障碍，是人体疾病、衰老和死亡的直接参与者，对人体的健康和长寿危害非常之大。年龄越大，细胞产生的自由基越多，你就越容易发生因正常老化造成的大脑损害，以及遭受退化性大脑疾病。
导致大脑衰老的另一个重要因素是进展性糖基化终产物（AGEs），对大脑而言，其危险性不亚于自由基，实际上这种物质本身就会促进自由基的产生，它与自由基一道“狼狈为奸”。
糖基化终产物（AGEs）普遍存在于日常的食品之中，如我们常喝的饮料中，大豆含有很多的糖，过量饮用会扰乱消化系统的功能。导致人体不能正常进食，缺乏所需的脂肪和蛋白质。高血糖与退化性大脑疾病密切相关，血液中的葡萄糖可与蛋白质反应产生异常的“糖聚化或糖交联蛋白质”，这些糖结合蛋白会扰乱细胞的功能。这些糖结合蛋白质变成*褐色的物质，称为进展性糖基化终产物（AGEs）。这种物质的形成类似于油烟机上油腻的形成过程。食物在烹调过程中也会产生同样的进展性糖基化终产物（AGEs），如炒菜时先把锅烧热，再倒入食油，然后再放肉类等菜，肉类在加热过程中就形成了厨房中油烟机上的油腻，这种黏糊糊、油腻腻的东西就是糖基化终产物（AGEs），附着在骨骼上会使关节屈伸不利，附着在血管壁上会使血管变得狭窄，附着在大脑神经上会加速大脑的衰老。除此之外，糖聚化终产物还会导致自由基的产生，加速人体衰老。
吃什么可以延缓大脑衰老
富含抗氧化剂的食物。我们可以从甘蓝、菠菜、梅脯、橘子、草莓、黑莓、大蒜、葡萄干、山莓等食物中获得大量的抗氧化剂，另外茶和红葡萄酒也含有较多的抗氧化剂。
Omega-3系鱼油。包括DHA、EPA和5-羟色胺，DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），有助于对抗自由基对大脑的侵袭，减弱炎症对大脑细胞的损害，改变神经递质的水平及作用（如5-羟色胺），调节脑细胞自身基本的物理构造（构建神经突触），从而为大脑筑起一道“安全防线”。
富含维生素、矿物质的食物。包括8类：维生素E、维生素C和硫辛酸；辅酶Q10；维生素B6；维生素B12；硫胺；叶酸；烟酸；银杏。
胆碱含量丰富的食物。要减缓大脑记忆的衰退，我们从中年时期就要开始注意补充胆碱，增加含胆碱食物的摄入。胆碱广泛存在各种食物中，特别是鸡蛋、肝脏、花生、蔬菜中含量较高。此外，乳酪、豆荚、全谷粮食、小麦胚芽、坚果、胚芽和种子、大豆、啤酒酵母等也含有较多的胆碱。
吃什么会加快大脑的衰老
含糖精、味精较多的食物。糖精摄入过多会损害大脑细胞组织；味精少量食用是安全的，但妊娠后期的孕妇和周岁以内的婴儿最好别吃。孕妇吃则会引起胎儿缺锌，影响孩子智力发展；婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能。
高脂食物。研究表明，人体内脂肪过多可能会加速大脑老化，增加人们罹患早老性痴呆症等相关疾病的风险。这时因为高脂食物中的饱和脂肪酸不仅会改变脑细胞的功能，而且能改变脑细胞的形态，引起形态学的变化，长期下来容易导致脑部氧气不足，从而脑筋变得迟钝，促使脑部早衰。
含铅食物。铅能取代其他矿物质铁、钙、锌在神经系统中的活动地位，因此铅是脑细胞的一大“杀手”。含铅食物主要有松花蛋、爆米花等。
过咸食物。腌腊制品、咸鱼等过咸食物中的钠含量过高，容易使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，进而导致记忆力下降、大脑过早老化。
含过氧脂质的食物。烤鸭、烧鹅、熏鱼等高温煎炸的食物含有较多过氧脂质，过氧脂质会损伤某些代谢系统，破坏脑细胞、促使脑部早衰或痴呆。
防止大脑早衰的食谱
蘑菇鸡肉汤
银耳炖肉
花生红枣炖猪蹄
黑芝麻粥
另外，要养成保持大脑健康的五个习惯，即保证充足的睡眠、定期锻炼、减轻压力、锻炼大脑，以及食用健康低脂的食品。
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