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摘要
常吃加工肉容易痴呆。《美国临床营养杂志》近期一项研究指出，每天吃25克的香肠、培根、腊肠或咸牛肉等加工肉类，可导致痴呆风险提高44%。
英国利兹大学食品科学与营养学院营养流行病学组专家JanetE.Cade介绍，世卫组织报告全球痴呆症患者已达万以上，每年还有万的新诊断病例。在美国，年约有万人患痴呆症，到了年可能增长至万。
研究人员收集了英国生物银行共49万人的数据，他们年龄在40岁—69岁之间。研究人员要求他们填写一份饮食问卷，对24小时饮食进行评估，估计每个人食用的肉类总量和每种肉类的食用量。研究人员还收集了参与者载脂蛋白ε4等位基因信息，这种基因与痴呆症风险增加有关。随访期共达8年，医院诊断和死亡率数据确定他们各种原因导致的痴呆，阿尔茨海默病以及血管性痴呆的后续影响。
结果显示，49万名参与者中，共有人患有痴呆症，其中例为阿尔茨海默病，例为血管性痴呆。调整年龄、性别、社会地位以及吸烟、运动量和烟酒消费等其他因素后发现，每天多吃25克的加工肉类，可导致痴呆症风险上升44%，阿尔茨海默病风险增加52%。吃大量加工肉类与血管性痴呆风险升高有关，但食用量与风险的联系并不显著。
该课题组博士生HuifengZhang解释，世界范围内痴呆发病率不断上升，饮食是所有风险当中最可被改变的一种，调整饮食有降低痴呆风险的可能性。本项研究表明，加工肉类的消费与一系列疾病风险增加有关。当然，这项研究仅包含部分年龄人群，特别是缺乏70岁以上年龄人群数据，这本来是痴呆症率最高的群体，对整体数据的准确性造成较大影响。
加工肉制品对健康的其它影响
红肉和加工肉的高摄入量导致患冠心病发病风险增加的原因，尚不清楚。但对于其中的原因有几种观点，首先可能是高脂肪红肉和加工肉中的饱和脂肪。
这些脂肪附着在你吃的肉上面，在排骨的周围，在鸡皮的下面，还夹杂在牛排中。
一些红肉中通常有50%的脂肪来自饱和脂肪，另外50%来自不饱和脂肪。
多年以来，各种研究在不断证明饱和脂肪和心脏病之间的相关性。这使得人们每当吃肉时都会为动脉血管担忧。
食用加工肉的后果更严重。每天摄入35克加工肉，比如几片培根，会使过早死亡率的概率增加20%。这主要是因为患心脏病和癌症的概率增加了。
那么加工肉为什么会引发癌症呢？最常见的就是肠癌，它和高肉量饮食有明显的关系。
肉含有多种成分，尤其是加工肉，含有很多致癌或者能够引起细胞增生的化学成分。
把猪肉变成培根。亚硝酸盐对于腌制肉类非常重要，它能杀灭肉中的细菌，从而使我们免于腐肉中*。然而让人们认为，在胃的环境中，一些亚硝酸盐能够与蛋白质的基本组成成分，氨基酸发生反应生成亚硝胺。亚硝胺进入胃肠后，他们能与组织和细胞中的DNA发生化学反应，这就是癌变的开始。
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